frozen burrata

La característica que define a la burrata congelada es el equilibrio entre comodidad y textura: congelarla facilita conservar este queso fresco, pero descongelarla puede alterar su delicado y cremoso centro. La burrata es una bolsa de mozzarella rellena de crema suave y cuajada, que suele servirse con tomates, verduras de hoja o pan. Las versiones congeladas permiten disfrutar de ese rico centro cuando resulta más difícil tener burrata fresca a mano. A nuestro juicio, el resultado es mejor cuando el queso se descongela lentamente y se sirve sin complicaciones, en vez de esperar que se comporte exactamente como una bola fresca. Los cristales de hielo y la separación pueden hacer que la capa exterior pierda elasticidad y que el relleno sea menos sedoso. Además, es un queso contundente, por lo que puede eclipsar un plato que requiera algo ligero o firme. Frente a la burrata fresca, la versión congelada sacrifica algo de consistencia a cambio de una conservación más sencilla. Hay que prestar atención a su textura después de descongelarla.