frozen burrata

La caratteristica distintiva della burrata surgelata è il compromesso tra praticità e consistenza: il congelamento rende questo formaggio fresco più facile da conservare, ma lo scongelamento può alterarne il cuore delicato e cremoso. La burrata è un sacchetto di mozzarella ripieno di panna morbida e sfilacci di cagliata, spesso servito con pomodori, verdure a foglia o pane. Le versioni surgelate permettono di avere a disposizione quel cuore ricco quando è più difficile conservare la burrata fresca. A nostro avviso, il risultato è migliore se il formaggio viene scongelato lentamente e servito senza troppi abbinamenti, anziché aspettarsi che si comporti esattamente come una burrata fresca. I cristalli di ghiaccio e la separazione possono rendere lo strato esterno meno elastico e il ripieno meno vellutato. È inoltre un formaggio ricco, che può sovrastare un piatto in cui servirebbe qualcosa di leggero o compatto. Rispetto alla burrata fresca, quella surgelata sacrifica un po’ di uniformità in favore di una conservazione più semplice. La consistenza dopo lo scongelamento è l’aspetto da tenere d’occhio.