frozen burrata

Das Besondere an gefrorener Burrata ist der Kompromiss zwischen Komfort und Konsistenz: Durch das Einfrieren lässt sich der Frischkäse leichter aufbewahren, doch beim Auftauen kann sich sein zarter, cremiger Kern verändern. Burrata besteht aus einem Mozzarellabeutel, der mit weicher Sahne und Bruchstücken gefüllt ist, und wird oft mit Tomaten, Blattsalaten oder Brot serviert. Gefrorene Varianten machen den reichhaltigen Kern verfügbar, wenn frische Burrata nicht so leicht auf Vorrat zu halten ist. Unserer Einschätzung nach gelingt das Ergebnis am besten, wenn der Käse langsam aufgetaut und schlicht serviert wird – statt zu erwarten, dass er sich genau wie eine frische Burratakugel verhält. Eiskristalle und eine mögliche Trennung der Bestandteile können die äußere Schicht weniger geschmeidig und die Füllung weniger seidig machen. Außerdem ist Burrata ein reichhaltiger Käse, der ein Gericht, für das etwas Leichtes oder Festes gefragt ist, leicht dominieren kann. Im Vergleich zu frischer Burrata ist die tiefgefrorene Variante leichter aufzubewahren, dafür aber weniger gleichmäßig in ihrer Konsistenz. Entscheidend ist, welche Textur sie nach dem Auftauen hat.