chilled veal

La principale question concernant le veau réfrigéré est de savoir comment le cuisiner : il s’agit de viande fraîche conservée au froid plutôt que congelée, qui convient donc aux plats où le veau lui-même est à l’honneur. Sa saveur douce et sa texture tendre se prêtent à une cuisson rapide, tandis que les morceaux plus fermes nécessitent une cuisson lente. Le terme « réfrigéré » ne précise ni le morceau, ni sa teneur en matières grasses, ni les conditions d’élevage ; ces détails comptent donc davantage que le nom général du produit. Selon notre évaluation, le veau réfrigéré est un ingrédient simple, mais son nom seul renseigne peu sur le contenu de l’emballage. Comme les autres viandes crues, il doit être conservé sans interruption au réfrigérateur et manipulé rapidement ; il n’est pas prêt à être consommé sans cuisson. C’est le morceau qui détermine si une saisie rapide ou un braisage plus long est préférable.