chilled veal

A principal questão em relação à vitela refrigerada é como ela será preparada: trata-se de carne fresca mantida fria, e não congelada, por isso é mais adequada a pratos em que a própria vitela é o destaque. Seu sabor suave e sua textura macia podem ser ideais para preparos rápidos, enquanto cortes mais duros pedem métodos de cozimento mais lentos. A palavra «refrigerada» não indica o corte, o teor de gordura nem como o animal foi criado, então esses detalhes são mais importantes do que o nome genérico do produto. Na nossa avaliação, a vitela refrigerada é um ingrediente simples, mas o nome, por si só, diz pouco sobre o que há na embalagem. Como qualquer outra carne crua, precisa ser mantida continuamente refrigerada e manuseada sem demora; não está pronta para consumo sem cozimento. É o corte que determina se faz sentido selá-la rapidamente ou cozinhá-la por mais tempo em fogo baixo.