chilled veal

La domanda principale quando si parla di vitello refrigerato è come verrà cotto: si tratta di carne fresca conservata al freddo, non congelata, quindi è adatta a piatti in cui il vitello è protagonista. Il suo sapore delicato e la consistenza tenera si prestano a cotture rapide, mentre i tagli più tenaci richiedono metodi di cottura più lenti. Il termine «refrigerato» non indica il taglio, il contenuto di grassi o il modo in cui l’animale è stato allevato, quindi questi dettagli contano più del nome generico del prodotto. Secondo la nostra valutazione, il vitello refrigerato è un ingrediente semplice da usare, ma il solo nome dice poco sul contenuto della confezione. Come per le altre carni crude, deve essere mantenuto costantemente al freddo e manipolato tempestivamente; non è pronto da mangiare senza cottura. È il taglio a determinare se sia più indicata una rosolatura rapida o una brasatura più lunga.