chilled veal

La principal cuestión con la ternera refrigerada es cómo se cocinará: es carne fresca que se mantiene fría en lugar de congelarse, por lo que conviene usarla en platos en los que la ternera sea la protagonista. Su sabor suave y su textura tierna pueden ser adecuados para una cocción rápida, mientras que los cortes más duros requieren métodos más lentos. La palabra «refrigerada» no indica el corte, el contenido de grasa ni cómo se crió el animal, así que esos detalles importan más que el nombre general del producto. Según nuestra evaluación, la ternera refrigerada es un ingrediente sencillo, pero el nombre por sí solo dice poco sobre lo que contiene el envase. Como cualquier otra carne cruda, debe mantenerse refrigerada en todo momento y manipularse sin demora; no está lista para comer sin cocinarla. El corte es lo que determina si conviene sellarla brevemente o guisarla durante más tiempo.