chilled veal

Najważniejsze pytanie w przypadku schłodzonej cielęciny brzmi: jak ją przyrządzić? To świeże mięso przechowywane w chłodzie, a nie mrożone, dlatego najlepiej sprawdza się w daniach, w których cielęcina gra główną rolę. Jej łagodny smak i delikatna konsystencja dobrze pasują do szybkiej obróbki, natomiast twardsze kawałki wymagają wolniejszego przygotowania. Określenie „schłodzona” nie mówi, z jakiej części pochodzi mięso, ile zawiera tłuszczu ani w jakich warunkach hodowano zwierzę, dlatego te informacje są ważniejsze niż ogólna nazwa produktu. Naszym zdaniem schłodzona cielęcina to prosty w użyciu składnik, ale sama nazwa niewiele mówi o tym, co znajduje się w opakowaniu. Podobnie jak inne surowe mięso wymaga stałego przechowywania w lodówce i szybkiego przygotowania; nie nadaje się do spożycia bez obróbki termicznej. To od rodzaju kawałka zależy, czy lepsze będzie krótkie obsmażenie, czy dłuższe duszenie.