La Feuilletée

La Feuilletée est une pâte feuilletée crue avec de la graisse végétale, faite pour la cuisson par des personnes qui veulent la base laminée déjà étalée et prête à façonner. À notre avis, sa force réside dans la structure du feuilletage elle-même : c'est le genre de pâte qui peut se soulever en couches, contenir des garnitures, et transformer une simple tarte ou un gâteau en quelque chose avec des bords croustillants. Le compromis est que la commodité dans la pâtisserie signifie souvent moins de contrôle que de faire la pâte à partir de zéro, et le profil de graisse fait partie de ce compromis. En pratique, elle nécessite une manipulation, un refroidissement et un timing au four, donc elle récompense la patience plus que la rapidité. Elle se trouve aux côtés d'autres blocs de pâte feuilletée prête à l'emploi plutôt que de pâte à pain ou de crème dessert, et le nom indique clairement qu'il s'agit de pâte crue, pas d'une cuisson terminée. C'est pour les boulangers amateurs qui veulent un raccourci avec un véritable travail de cuisson à faire.