La Feuilletée

Die La Feuilletée ist roter Blätterteig mit pflanzlichem Fett, hergestellt zum Backen von Menschen, die die laminierten Böden bereits ausgerollt und bereit zum Formen haben möchten. Nach unserer Einschätzung ist ihre Stärke die Blätterstruktur selbst: Dies ist der Teig, der in Schichten aufgehen, Füllungen halten und einen einfachen Kuchen oder eine Torte in etwas mit knusprigen Rändern verwandeln kann. Der Kompromiss ist, dass Bequemlichkeit bei Teig oft weniger Kontrolle bedeutet als das Herstellen von Teig von Grund auf, und das Fettprofil ist Teil dieses Kompromisses. In der Praxis benötigt er Handhabung, Kühlung und Ofenzeit, sodass er Geduld mehr belohnt als Schnelligkeit. Er steht neben anderen fertigen Blätterteigblöcken und nicht neben Brotteig oder Dessertcreme, und der Name macht deutlich, dass es sich um ungebackenen Teig handelt, nicht um ein fertiges Gebäck. Er ist für Hobbybäcker gedacht, die eine Abkürzung mit einer echten Backaufgabe suchen.