La Feuilletée

A Feuilletée é uma massa folhada crua com gordura vegetal, feita para assar por pessoas que querem a base laminada já estendida e pronta para moldar. Na nossa avaliação, sua força está na própria estrutura folhada: este é o tipo de massa que pode se elevar em camadas, segurar recheios e transformar uma simples torta ou tarte em algo com bordas crocantes. A desvantagem é que a conveniência na massa muitas vezes significa menos controle do que fazer a massa do zero, e o perfil de gordura é parte desse compromisso. Na prática, precisa de manuseio, resfriamento e tempo de forno, então recompensa mais a paciência do que a velocidade. Ela se posiciona ao lado de outros blocos de massa folhada pronta em vez de massa de pão ou creme de sobremesa, e o nome deixa claro que é uma massa crua, não uma assada finalizada. É para padeiros caseiros que querem um atalho com um trabalho real de panificação a ser feito.