La Feuilletée

La Feuilletée è pasta sfoglia cruda con grasso vegetale, realizzata per la cottura da persone che vogliono la base laminata già stesa e pronta da modellare. A nostro avviso, il suo punto di forza è la struttura sfogliata stessa: questo è il tipo di impasto che può sollevarsi in strati, trattenere ripieni e trasformare una semplice torta o crostata in qualcosa con bordi croccanti. Il compromesso è che la comodità nella pasticceria spesso significa meno controllo rispetto alla preparazione dell'impasto da zero, e il profilo dei grassi fa parte di quel compromesso. In pratica, richiede manipolazione, raffreddamento e tempistiche di cottura, quindi premia la pazienza più che la velocità. Si colloca accanto ad altri blocchi di pasta sfoglia pronta piuttosto che a impasti per pane o creme per dessert, e il nome chiarisce che si tratta di pasta non cotta, non di una cottura finita. È per i panettieri casalinghi che vogliono un modo veloce con un vero lavoro di cottura da fare.