La Feuilletée

La Feuilletée to surowe ciasto francuskie z tłuszczem roślinnym, przygotowane do pieczenia przez osoby, które chcą mieć już rozwałkowane ciasto gotowe do formowania. Naszym zdaniem, jego siłą jest sama struktura puffingu: to rodzaj ciasta, które może unosić się w warstwy, trzymać nadzienia i przekształcać prostą tartę lub ciasto w coś z chrupiącymi brzegami. Wymiana polega na tym, że wygoda w cieście często oznacza mniejszą kontrolę niż robienie ciasta od podstaw, a profil tłuszczu jest częścią tego kompromisu. W praktyce wymaga obróbki, schłodzenia i odpowiedniego czasu pieczenia, więc nagradza cierpliwość bardziej niż szybkość. Znajduje się obok innych gotowych bloków ciasta francuskiego, a nie ciasta chlebowego lub kremu deserowego, a nazwa jasno wskazuje, że to surowe ciasto, a nie gotowe wypieki. Jest dla domowych piekarzy, którzy chcą skrótu z prawdziwym zadaniem pieczenia do wykonania.