La Feuilletée

La Feuilletée es masa de hojaldre cruda con grasa vegetal, hecha para hornear por personas que quieren la base laminada ya estirada y lista para dar forma. A nuestro juicio, su fortaleza es la estructura de hojaldrado en sí: este es el tipo de masa que puede elevarse en capas, sostener rellenos y convertir un simple pastel o tarta en algo con bordes crujientes. La compensación es que la conveniencia en la pastelería a menudo significa menos control que hacer la masa desde cero, y el perfil de grasa es parte de ese compromiso. En la práctica, necesita manejo, enfriamiento y tiempo en el horno, por lo que recompensa más la paciencia que la velocidad. Se sitúa junto a otros bloques de masa de hojaldre listos para usar en lugar de masa de pan o crema de postre, y el nombre deja claro que es masa cruda, no una horneada terminada. Es para panaderos caseros que quieren un atajo con un trabajo de horneado real que queda por hacer.