Allumettes Fumées

Les Allumettes Fumées sont une coupe de cuisson, pas un en-cas : de fines lanières de porc ou de viande style bacon fumées destinées à être ajoutées dans des soupes, salades, omelettes et plats qui ont besoin d'un peu de fumée et de sel. À notre avis, l'attrait est pratique plutôt que tape-à-l'œil, car les morceaux sont déjà coupés petits et apportent rapidement de la saveur. La limite est tout aussi pratique : ils peuvent se dessécher ou devenir salés si le cuisinier est trop généreux, et ils ne sont pas destinés à être servis seuls comme plat principal. Dans la poêle, ils cuisent rapidement, ce qui convient mieux à une cuisine rapide en semaine qu'à des repas lents et soignés. Cela appartient au monde de la charcuterie-à-cuire plutôt qu'au comptoir de la charcuterie, et c'est plus un ingrédient qu'un produit fini. Les numéros de catalogue ne sont qu'une partie du nom, et le véritable point est le format haché et fumé.