Allumettes Fumées

Le Allumettes Fumées sono un taglio da cucina, non uno snack: strisce sottili di carne di maiale o bacon affumicate destinate a entrare in zuppe, insalate, omelette e piatti che necessitano di un po' di affumicatura e sale. A nostro avviso, l'attrazione è pratica piuttosto che appariscente, perché i pezzi sono già tagliati piccoli e portano sapore rapidamente. Il limite è altrettanto pratico: possono seccarsi o diventare salati se il cuoco è troppo generoso, e non sono destinate a essere servite da sole come piatto principale. In padella si muovono rapidamente, il che si adatta meglio alla cucina veloce dei giorni feriali piuttosto che a pasti lenti e accurati. Questo si colloca nel mondo della charcuterie-à-cuire piuttosto che nel banco gastronomia, ed è più un ingrediente che un prodotto finito. I numeri di catalogo sono solo una parte del nome, e il vero punto è il formato tritato e affumicato.