Allumettes Fumées

Las Allumettes Fumées son un corte de cocina, no un bocadillo: tiras delgadas de carne de cerdo o tocino ahumadas que se deben agregar a sopas, ensaladas, tortillas y platos que necesitan un poco de humo y sal. A nuestro juicio, la atracción es práctica más que llamativa, porque las piezas ya están cortadas pequeñas y aportan sabor rápidamente. El límite es igualmente práctico: pueden secarse o volverse saladas si el cocinero es generoso, y no están destinadas a ser el plato principal por sí solas. En la sartén se mueven rápido, lo que se adapta mejor a la cocina rápida de los días de semana que a comidas lentas y cuidadosas. Esto se sitúa en el mundo de la charcutería-à-cuire más que en el mostrador de delicatessen, y es más un ingrediente que un producto terminado. Los números del catálogo son solo parte del nombre, y el verdadero punto es el formato picado y ahumado.