Rillettes de Canard

Les Rillettes de Canard sont pour les personnes qui veulent une tartinade de canard qui peut passer du réfrigérateur au pain sans cérémonie. À notre avis, l'attrait honnête réside dans la texture : du canard effiloché, cuit lentement, conservé dans sa propre graisse, donne aux rillettes ce corps dense et tartinable ainsi qu'un goût savoureux prononcé. La limite est la même chose qui le rend bon, car la rillette de canard est riche, salée, et n'est pas faite pour ceux qui recherchent quelque chose de maigre. En pratique, c'est une préparation de viande froide, à manger à la cuillère, qui se comporte plus comme un cousin du pâté que comme un rôti. Elle se situe dans le monde de la charcuterie française plutôt que dans le monde des tranches de charcuterie, donc le point de comparaison est le pâté et d'autres rillettes, pas les sandwiches en général. Elle convient à une petite assiette de collations, des toasts, ou un simple apéritif, et elle fonctionne mieux lorsqu'elle est servie directement du pot avec la graisse encore en train de faire son travail.