Rillettes de Canard

Rillettes de Canard sind für Menschen, die eine Entenpaste möchten, die ohne Zeremonie vom Kühlschrank aufs Brot kommt. Nach unserer Einschätzung ist der ehrliche Reiz die Textur: zerrupfte, langsam gekochte Ente, die im eigenen Fett gehalten wird, verleiht den Rillettes einen dichten, streichfähigen Körper und einen starken herzhaften Geschmack. Die Grenze ist dasselbe, was es gut macht, denn Entenrillettes sind reichhaltig, salzig und nicht für diejenigen gedacht, die etwas Mageres suchen. In der Praxis handelt es sich um eine kalte, löffelbare Fleischzubereitung, die mehr wie ein Verwandter des Pâtés als wie ein Braten funktioniert. Sie gehört zur französischen Wurstwarenwelt und nicht zur Welt der Aufschnittwaren, sodass der Vergleichspunkt Pâté und andere Rillettes sind, nicht Sandwiches im Allgemeinen. Es passt gut zu einem kleinen Snackteller, Toast oder einem einfachen Vorspeise, und es funktioniert am besten, wenn es direkt aus dem Glas serviert wird, während das Fett noch seine Arbeit verrichtet.