Rillettes de Canard

Las Rillettes de Canard son para personas que quieren un paté de pato que pueda ir del refrigerador al pan sin ceremonias. A nuestro juicio, el atractivo honesto es la textura: el pato desmenuzado y cocido a fuego lento, mantenido en su propia grasa, le da a las rillettes ese cuerpo denso y untar y un fuerte sabor salado. El límite es la misma cosa que lo hace bueno, porque la rillettes de pato es rica, salada y no está hecha para quienes buscan algo magro. En la práctica, es una preparación de carne fría y para servir con cuchara que se comporta más como un primo del pâté que como un asado. Se sitúa en el mundo de la charcutería francesa en lugar del mundo de los sándwiches, por lo que el punto de comparación es el pâté y otras rillettes, no los sándwiches en general. Se adapta a un pequeño plato de aperitivos, tostadas o un simple entrante, y funciona mejor cuando se sirve directamente del tarro con la grasa aún haciendo su trabajo.