Rillettes de Canard

Le Rillettes de Canard sono per le persone che vogliono una crema d'anatra che può passare dal frigorifero al pane senza cerimonia. A nostro avviso, l'attrattiva onesta è la consistenza: l'anatra sfilacciata e cotta lentamente tenuta nel proprio grasso conferisce alle rillettes quel corpo denso e spalmabile e un forte sapore salato. Il limite è la stessa cosa che la rende buona, perché la rillettes d'anatra è ricca, salata e non è pensata per chi cerca qualcosa di magro. In pratica, è una preparazione di carne fredda e cucchiainabile che si comporta più come un cugino del pâté che come un arrosto. Si colloca nel mondo della charcuterie francese piuttosto che in quello dei salumi affettati, quindi il punto di confronto è il pâté e altre rillettes, non i panini in generale. Si adatta a un piccolo piatto di snack, toast o un semplice antipasto, e funziona meglio se servita direttamente dal barattolo con il grasso che svolge ancora il suo lavoro.