Rillettes de Canard

Rillettes de Canard są dla osób, które chcą pasztetu z kaczki, który można z lodówki na chleb przenieść bez ceremonii. Naszym zdaniem, uczciwym atutem jest tekstura: rozdrobniona, wolno gotowana kaczka trzymana we własnym tłuszczu nadaje rillettes gęsty, rozsmarowywalny charakter i mocny, wytrawny smak. Granicą jest to samo, co czyni je dobrymi, ponieważ rillettes z kaczki są bogate, słone i nie są przeznaczone dla tych, którzy szukają czegoś chudego. W praktyce jest to zimna, łyżkowa przygotowanie mięsne, które zachowuje się bardziej jak kuzyn pasztetu niż pieczeń. Mieści się w świecie francuskiej wędliny, a nie w świecie krojonej wędliny, więc punktem odniesienia są pasztet i inne rillettes, a nie kanapki w ogóle. Pasuje do małego talerza przekąsek, tostów lub prostego przystawki, a najlepiej smakuje podawane prosto ze słoika, gdy tłuszcz wciąż spełnia swoją rolę.