Rillettes de Canard

Rillettes de Canard são para pessoas que querem uma pasta de pato que pode ir da geladeira para o pão sem cerimônia. Na nossa avaliação, o apelo honesto é a textura: pato desfiado, cozido lentamente, mantido em sua própria gordura dá às rillettes aquele corpo denso e espalhável e um forte sabor salgado. O limite é a mesma coisa que o torna bom, porque a rillette de pato é rica, salgada e não é feita para quem procura algo magro. Na prática, é uma preparação de carne fria, que pode ser servida com colher, que se comporta mais como um primo do pâté do que como um assado. Ela se encaixa no mundo da charcutaria francesa em vez do mundo das fatias de deli, então o ponto de comparação é pâté e outras rillettes, não sanduíches em geral. Ela combina com um pequeno prato de petiscos, torradas ou uma entrada simples, e funciona melhor quando servida diretamente do pote com a gordura ainda fazendo seu trabalho.