Ratatouille

La ratatouille est le mélange de légumes cuits que les gens choisissent lorsqu'ils veulent un plat provençal à base d'aubergine, de courgette, de poivrons, de tomate et d'herbes plutôt que de viande. À notre avis, sa force réside dans l'équilibre : lorsqu'elle est bien faite, chaque légume conserve un peu de sa propre forme et l'ensemble du plat a le goût de véritables produits d'été. Le compromis est le temps et l'attention, car la ratatouille peut devenir molle ou simplement en ragoût si elle est préparée à la hâte. En pratique, c'est le genre de plat qui nécessite une chaleur douce et un peu de patience, qu'il soit servi chaud, à température ambiante, ou accompagné de pain et de riz. Comparée à un sauté de légumes simple, elle est plus aromatique ; comparée à une casserole lourde, elle est plus légère et moins riche. La ratatouille cuisinée Bio la pousse vers le côté des plats préparés congelés de la catégorie, donc le plafond est plus bas que dans une version soigneusement préparée sur la cuisinière. Le résultat est assez honnête, mais il dépend beaucoup de la texture restant séparée.