Ratatouille

Ratatouille ist die gekochte Gemüsemischung, die die Leute wählen, wenn sie ein provenzalisches Gericht auf Basis von Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und Kräutern anstelle von Fleisch möchten. Nach unserer Einschätzung liegt seine Stärke im Gleichgewicht: Wenn es gut zubereitet ist, behält jedes Gemüse ein wenig seine eigene Form und das gesamte Gericht schmeckt nach echtem Sommergemüse. Der Kompromiss ist Zeit und Sorgfalt, denn Ratatouille kann weich oder einfach matschig werden, wenn es hastig zubereitet wird. In der Praxis ist es die Art von Gericht, die sanfte Hitze und ein wenig Geduld benötigt, egal ob warm, bei Zimmertemperatur oder zusammen mit Brot und Reis serviert. Im Vergleich zu einer einfachen Gemüsepfanne ist es aromatischer; im Vergleich zu einem schweren Auflauf ist es leichter und weniger reichhaltig. Ratatouille cuisinée Bio drängt es in die Richtung der gefrorenen Fertiggerichte, sodass die Obergrenze niedriger ist als bei einer sorgfältig zubereiteten Version auf dem Herd. Das Ergebnis ist ehrlich genug, hängt aber stark davon ab, dass die Textur getrennt bleibt.