Boudin à l'ancienne

Le Boudin à l'ancienne est un boudin noir à l'ancienne avec des oignons, le genre de saucisse acheté pour être frit ou cuit au four plutôt que pour être tranché proprement et délicatement. À notre avis, sa principale force est la saveur profonde et oignonne du porc qui donne à ce boudin traditionnel une réelle présence dans l'assiette. L'inconvénient est tout aussi évident : la texture est dense et molle, donc ce n'est pas pour ceux qui s'attendent à un croquant net ou à une saucisse légère. En pratique, il nécessite une chaleur douce et un peu d'attention, car si on le pousse trop fort, il peut se fendre ou se dessécher. Cela se rapproche de la charcuterie rustique plutôt que de la saucisse moderne de supermarché, et c'est le but. Les numéros de catalogue ne sont qu'une partie du nom. Cela plaira aux personnes qui veulent un boudin noir traditionnel avec des oignons, et ce n'est pas ce qu'il faut pour quelqu'un cherchant une viande de charcuterie douce et soignée.