Boudin à l'ancienne

Boudin à l'ancienne è un sanguinaccio all'antica con cipolle, il tipo di salsiccia acquistata per friggere o cuocere al forno piuttosto che per fette pulite e delicate. A nostro avviso, il suo principale punto di forza è il profondo sapore di maiale con cipolla che conferisce a questo sanguinaccio tradizionale una vera presenza nel piatto. Lo svantaggio è altrettanto chiaro: la consistenza è densa e morbida, quindi non è adatta a chi si aspetta un morso netto o una salsiccia leggera. In pratica ha bisogno di calore delicato e un po' di attenzione, perché se la si spinge troppo forte può rompersi o seccarsi. Questo è più vicino alla charcuterie rustica che alla salsiccia moderna da supermercato, ed è proprio questo il suo scopo. I numeri di catalogo sono solo una parte del nome. Piacerà a chi cerca un sanguinaccio tradizionale con cipolle, e non è adatto a chi cerca un salume delicato e ordinato.