Boudin à l'ancienne

Boudin à l'ancienne é um pudim negro à moda antiga com cebolas, o tipo de linguiça comprada para fritar ou assar em vez de para fatiar de forma limpa e delicada. Na nossa avaliação, sua principal força é o profundo sabor de porco com cebola que dá a este boudin à moda antiga uma verdadeira presença no prato. A desvantagem é igualmente clara: a textura é densa e macia, portanto não é para quem espera um estalo limpo ou uma linguiça leve. Na prática, precisa de calor suave e um pouco de atenção, porque se for pressionado demais, pode rachar ou secar. Isso está mais próximo da charcutaria rústica do que da linguiça moderna de supermercado, e esse é o ponto. Os números do catálogo são apenas parte do nome. Vai agradar pessoas que querem uma linguiça de sangue tradicional com cebolas, e não é a escolha para alguém que procura uma carne de delicatessen suave e arrumada.