Boudin à l'ancienne

Boudin à l'ancienne ist ein altmodischer Blutwurst mit Zwiebeln, die Art von Wurst, die zum Braten oder Backen gekauft wird, anstatt zum sauberen, zarten Schneiden. Nach unserer Einschätzung ist ihre Hauptstärke der tiefgründige, zwiebelige Schweinegeschmack, der diesem altmodischen Boudin auf dem Teller echte Präsenz verleiht. Der Nachteil ist ebenso offensichtlich: Die Textur ist dicht und weich, sodass sie nicht für jemanden geeignet ist, der einen sauberen Biss oder eine leichte Wurst erwartet. In der Praxis benötigt sie sanfte Hitze und ein wenig Aufmerksamkeit, denn wenn man sie zu stark drückt, kann sie aufplatzen oder austrocknen. Dies ist näher an rustikaler Charcuterie als an moderner Supermarkt-Wurst, und das ist der Punkt. Die Katalognummern sind nur ein Teil des Namens. Es wird Menschen gefallen, die eine traditionelle Blutwurst mit Zwiebeln wollen, und es ist nicht das Richtige für jemanden, der nach einem milden, ordentlichen Delikatessenfleisch sucht.