Boudin à l'ancienne

El Boudin à l'ancienne es un morcilla al estilo antiguo con cebollas, el tipo de salchicha que se compra para freír o hornear en lugar de para cortar de manera ordenada y delicada. A nuestro juicio, su principal fortaleza es el profundo sabor a cerdo con cebolla que le da a este boudin tradicional una verdadera presencia en el plato. La desventaja es igualmente clara: la textura es densa y suave, por lo que no es para quienes esperan un chasquido limpio o una salchicha ligera. En la práctica, necesita calor suave y un poco de atención, porque si se presiona demasiado puede romperse o secarse. Esto está más cerca de la charcutería rústica que de la salchicha moderna de supermercado, y ese es el punto. Los números del catálogo son solo parte del nombre. Complacera a las personas que quieren una morcilla tradicional con cebollas, y no es lo que busca alguien que busca una carne de delicatessen suave y ordenada.