Boudin à l'ancienne

Boudin à l'ancienne to tradycyjna czarna kiełbasa z cebulą, rodzaj kiełbasy kupowanej do smażenia lub pieczenia, a nie do starannego, delikatnego krojenia. Naszym zdaniem, jej główną siłą jest głęboki, cebulowy smak wieprzowiny, który nadaje tej staroświeckiej kiełbasie prawdziwą obecność na talerzu. Wada jest równie oczywista: tekstura jest gęsta i miękka, więc nie jest dla nikogo, kto oczekuje czystego chrupania lub lekkiej kiełbasy. W praktyce potrzebuje delikatnego ciepła i odrobiny uwagi, ponieważ zbyt mocne traktowanie może spowodować pęknięcie lub wyschnięcie. To bliżej rustykalnej charcuterie niż nowoczesnej kiełbasy supermarketowej, i to jest jej istota. Numery katalogowe to tylko część nazwy. Zadowoli ludzi, którzy chcą tradycyjnej kiełbasy krwistej z cebulą, a nie jest to coś dla kogoś szukającego łagodnego, schludnego mięsa wędliniarskiego.