Confit de canard

Confit de canard est pour les personnes qui veulent du canard qui a déjà été cuit lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre et riche. À notre avis, sa véritable force réside dans la méthode du confit elle-même : du canard conservé, profondément assaisonné, qui se réchauffe bien et donne un résultat très spécifique, à l'ancienne. L'inconvénient est tout aussi concret, car ce n'est pas une protéine légère ou rapide et elle apporte beaucoup de graisse à l'assiette. En pratique, c'est le genre de chose qui sort de l'emballage prête à croustiller dans une poêle ou un four, avec une peau qui compte autant que la viande. Comparé à un canard rôti classique, il est plus intense et plus indulgent, mais aussi moins flexible pour un usage quotidien. La catégorie du catalogue, cuisses de canard confites, dit exactement quel type de découpe il s'agit.