Confit de canard

Confit de canard jest dla osób, które chcą kaczki, która została już powoli gotowana, aż mięso stanie się miękkie i bogate. Naszym zdaniem, jego prawdziwą siłą jest sama metoda confit: konserwowana, głęboko przyprawiona kaczka, która dobrze się podgrzewa i daje bardzo specyficzny, staroświecki rezultat. Wada jest równie konkretna, ponieważ nie jest to lekkie ani szybkie białko i przynosi na talerz sporo tłuszczu. W praktyce jest to rodzaj produktu, który wychodzi z opakowania gotowy do chrupania na patelni lub w piekarniku, z skórą, która ma znaczenie tak samo jak mięso. W porównaniu z prostą pieczoną kaczką, jest bardziej intensywna i bardziej rozpustna, ale także mniej elastyczna do codziennego użytku. Kategoria w katalogu, cuisses de canard confites, dokładnie mówi, jaki to rodzaj kawałka.