Confit de canard

Confit de canard es para personas que quieren pato que ya ha sido cocido a fuego lento hasta que la carne se vuelve suave y rica. A nuestro juicio, su verdadera fortaleza es el método de confit: pato preservado y profundamente sazonado que se recalienta bien y ofrece un resultado muy específico, a la antigua. La desventaja es igualmente concreta, porque no es una proteína ligera o rápida y aporta mucha grasa al plato. En la práctica, es el tipo de cosa que sale del paquete lista para dorarse en una sartén o en el horno, con una piel que importa tanto como la carne. En comparación con el pato asado simple, es más intenso y más indulgente, pero también menos flexible para el uso diario. La categoría del catálogo, cuisses de canard confites, dice exactamente qué tipo de corte es.