Confit de canard

Il confit di anatra è per le persone che vogliono anatra già cotta lentamente fino a quando la carne diventa tenera e ricca. A nostro avviso, il suo vero punto di forza è il metodo del confit stesso: anatra conservata e profondamente condita che si riscalda bene e offre un risultato molto specifico, alla vecchia maniera. Lo svantaggio è altrettanto concreto, perché non è una proteina leggera o veloce e porta con sé molta grasso nel piatto. In pratica, è il tipo di prodotto che esce dalla confezione pronto per essere croccante in padella o forno, con la pelle che conta tanto quanto la carne. Rispetto all'anatra arrosto semplice, è più intensa e più indulgente, ma anche meno flessibile per l'uso quotidiano. La categoria del catalogo, cuisses de canard confites, dice esattamente che tipo di taglio si tratta.