Confit de canard

Confit de canard ist für Menschen, die Ente wollen, die bereits langsam und schonend gekocht wurde, bis das Fleisch weich und reichhaltig ist. Nach unserer Einschätzung liegt die wahre Stärke in der Konfitierung selbst: konservierte, tief gewürzte Ente, die sich gut wieder aufwärmen lässt und ein sehr spezifisches, altmodisches Ergebnis liefert. Der Nachteil ist ebenso konkret, denn es ist kein leichtes oder schnelles Protein und bringt viel Fett auf den Teller. In der Praxis ist es die Art von Gericht, die aus der Verpackung kommt, bereit zum Knusprigbraten in einer Pfanne oder im Ofen, wobei die Haut ebenso wichtig ist wie das Fleisch. Im Vergleich zu einfacher Bratente ist es intensiver und üppiger, aber auch weniger flexibel für den täglichen Gebrauch. Die Kategorie im Katalog, cuisses de canard confites, sagt genau, um welche Art von Schnitt es sich handelt.