Corned beef

Le corned beef est l'aliment classique en conserve ou en tranches de viande de boeuf salé pour les sandwiches, le hachis et d'autres repas rapides et copieux. À notre avis, il mérite sa place grâce à sa densité, sa salinité et à la façon dont il apporte beaucoup de saveur sans nécessiter beaucoup d'autres ingrédients. Le revers de la médaille est intégré : il est fortement assaisonné, assez transformé, et peut sembler monotone si quelqu'un préfère une viande fraîche plutôt qu'une viande conservée. En pratique, c'est le genre de nourriture qui ouvre une boîte ou un paquet et suggère immédiatement du pain de seigle, de la moutarde ou des pommes de terre. Comparé au rosbif, il est moins élégant, mais par rapport à d'autres viandes conservées, il est souvent plus substantiel qu'il n'y paraît. Le corned beef est destiné à une utilisation rapide et copieuse, pas à une cuisine délicate.