Corned beef

La carne en conserva es el clásico alimento enlatado o en rodajas de carne curada para sándwiches, hash y otras comidas rápidas y sustanciosas. A nuestro juicio, se gana su lugar por su densidad, salinidad y la forma en que aporta mucho sabor sin necesitar mucho más a su alrededor. La desventaja está implícita: está muy sazonada, es bastante procesada y puede parecer monótona si alguien quiere un corte fresco en lugar de carne preservada. En la práctica, es el tipo de comida que abre una lata o un paquete y sugiere inmediatamente pan de centeno, mostaza o papas. Frente al rosbif es menos elegante, pero frente a otras carnes preservadas a menudo es más sustancial de lo que parece. La carne en conserva es para un uso rápido y abundante, no para una cocina delicada.