sauce

La salsa es una de esas bases de cocina que cambia la forma de una comida sin pedir mucho a cambio. Según nuestra evaluación, su verdadera fuerza radica en que añade humedad, sabor y un poco de estructura, ya sea para pasta, carne, verduras o un acabado en la sartén. El límite es amplio y obvio: la palabra abarca muchos tipos diferentes de salsa, por lo que la utilidad depende completamente de cuál esté en la estantería. En la práctica, es un compañero de despensa más que un producto de destino, algo que se vierte, se sirve con cuchara o se mezcla en el último paso. Se sitúa entre los ingredientes crudos y los platos terminados, realizando un pequeño trabajo práctico en lugar de ser la estrella por sí sola. Astrina clasifica la salsa bajo Compras, que es exactamente donde pertenece una ayuda básica para cocinar como esta.