sauce

La salsa è uno di quei fondamentali in cucina che cambia la forma di un pasto senza chiedere molto in cambio. Secondo la nostra valutazione, la sua vera forza è che aggiunge umidità, sapore e un po' di struttura, sia per la pasta, la carne, le verdure o come finitura in padella. Il limite è ampio e ovvio: la parola copre molti tipi diversi di salsa, quindi l'utilità dipende interamente da quale si trova sulla mensola. In pratica, è un compagno della dispensa più che un prodotto di destinazione, qualcosa da versare, cucinare o mescolare nell'ultimo passaggio. Si colloca tra ingredienti crudi e piatti finiti, svolgendo piccoli lavori pratici piuttosto che recitare un ruolo da protagonista. Astrina classifica la salsa sotto Generi Alimentari, che è esattamente dove appartiene un aiuto alla cucina di base come questo.