sauce

O molho é uma daquelas bases da cozinha que muda a forma de uma refeição sem pedir muito em troca. Na nossa avaliação, sua verdadeira força é que ele adiciona umidade, sabor e um pouco de estrutura, seja para massas, carnes, vegetais ou um acabamento na panela. O limite é amplo e óbvio: a palavra abrange muitos tipos diferentes de molho, então a utilidade depende inteiramente de qual está na prateleira. Na prática, é um companheiro de despensa mais do que um produto de destino, algo que é derramado, servido com colher ou misturado na última etapa. Ele fica entre ingredientes crus e pratos finalizados, fazendo pequenos trabalhos práticos em vez de brilhar por conta própria. Astrina classifica o molho como Mercearia, que é exatamente onde um auxílio básico de cozinha como este pertence.