goat carcasses

Para quienes compran alimentos, las canales de cabra son un producto cárnico a granel que requiere un despiece adecuado, refrigeración y un plan claro de almacenamiento. El formato en canal ofrece más opciones de corte que comprar carne ya porcionada, pero también deja el trabajo de recortarla y dividirla en manos del comprador o del carnicero. La carne de cabra suele ser más magra y de sabor más intenso que las carnes de consumo diario más habituales, por lo que los métodos de cocción y los condimentos influyen en el resultado. No es un paquete cómodo listo para cocinar, y el transporte y la conservación en frío son importantes porque es un producto perecedero. La expresión «canales de cabra» no especifica la raza, el peso, el estándar de procesamiento ni si las canales están enteras o divididas, así que no se puede dar por sentado ningún detalle al respecto. A nuestro juicio, este formato tiene sentido para cocinas profesionales o compradores con medios para procesar y almacenar una cantidad grande, pero resulta poco práctico para una comida pequeña e improvisada. Es necesario mantener la refrigeración desde la entrega hasta la preparación.