goat carcasses

Dla kupujących tusze kozie to produkt mięsny sprzedawany hurtowo, który wymaga odpowiedniego rozbioru, chłodzenia i jasnego planu przechowywania. Zakup tuszy daje większy wybór elementów niż kupowanie mięsa porcjowanego, ale przenosi obowiązek oczyszczenia i podziału tuszy na kupującego lub rzeźnika. Mięso kozie jest często chudsze i ma wyrazistszy smak niż popularne mięsa spożywane na co dzień, dlatego sposób przyrządzania i doprawiania wpływa na efekt. Nie jest to wygodne opakowanie gotowe do przyrządzenia, a transport i przechowywanie w chłodzie mają znaczenie, ponieważ produkt łatwo się psuje. Określenie „tusze kozie” nie podaje rasy, masy, standardu przetworzenia ani tego, czy tusze są całe, czy podzielone, więc nie można zakładać tych szczegółów. Naszym zdaniem taka forma zakupu sprawdzi się w profesjonalnych kuchniach lub u nabywców dysponujących sprzętem do obróbki i przechowywania dużej ilości mięsa, ale jest niepraktyczna przy niewielkim, niezaplanowanym posiłku. Chłodzenie trzeba utrzymywać od momentu dostawy aż do przygotowania mięsa.