Amandes poudre

La almendra en polvo es polvo de almendra para panaderos y pasteleros que quieren sabor a nuez sin el crujido de las nueces picadas. Según nuestra evaluación, es más útil en frangipane, macarons, pasteles y rellenos, donde las almendras molidas añaden cuerpo, humedad y un claro sabor a almendra. La limitación es simple: es rica y fina, por lo que puede hacer que las mezclas sean pesadas si la receta no está diseñada para ello, y no es un sustituto de la harina de trigo. En la práctica, se siente como un ingrediente de fondo que cambia tanto el sabor como la textura a la vez, razón por la cual aparece tan a menudo en la pastelería de estilo francés. Se sitúa con otras harinas de nuez en lugar de con harinas de cereales, y la etiqueta de polvo de almendra del catálogo es exactamente el tipo de sencillez que necesita. La única pregunta real es si la receta quiere almendra en absoluto.