Amandes poudre

Amandes poudre to mąka migdałowa dla piekarzy i cukierników, którzy chcą smaku orzechów bez chrupkości posiekanych orzechów. Naszym zdaniem jest najbardziej przydatna w frangipane, makaronach, ciastach i nadzieniach, gdzie mielone migdały dodają ciała, wilgoci i wyraźnego smaku migdałowego. Ograniczenie jest proste: jest bogata i drobna, więc może sprawić, że mieszanki będą ciężkie, jeśli przepis nie jest do tego przystosowany, i nie jest zamiennikiem mąki pszennej. W praktyce wydaje się być składnikiem tła, który jednocześnie zmienia zarówno smak, jak i teksturę, dlatego tak często pojawia się w francuskich wypiekach. Siedzi z innymi mąkami orzechowymi, a etykieta mąki migdałowej w katalogu jest dokładnie odpowiednim rodzajem prostoty dla niej. Jedynym prawdziwym pytaniem jest, czy przepis w ogóle potrzebuje migdałów.