Amandes poudre

Amandes poudre ist Mandelmehl für Bäcker und Konditoren, die Nussgeschmack ohne den Crunch von gehackten Nüssen möchten. Nach unserer Einschätzung ist es am nützlichsten in Frangipane, Macarons, Kuchen und Füllungen, wo gemahlene Mandeln Körper, Feuchtigkeit und einen klaren Mandelgeschmack hinzufügen. Die Einschränkung ist einfach: Es ist reichhaltig und fein, sodass es Mischungen schwer machen kann, wenn das Rezept nicht dafür ausgelegt ist, und es ist kein Ersatz für Weizenmehl. In der Praxis fühlt es sich wie eine Hintergrundzutat an, die sowohl Geschmack als auch Textur gleichzeitig verändert, weshalb es so oft in französischen Pâtisserie-Rezepten vorkommt. Es gehört zu anderen Nussmehlen und nicht zu Getreidemehlen, und das Etikett für Mandelmehl im Katalog ist genau die richtige Art von Schlichtheit dafür. Die einzige wirkliche Frage ist, ob das Rezept überhaupt Mandeln möchte.