Amandes poudre

Amandes poudre è polvere di mandorle per i panettieri e i pasticceri che vogliono il sapore delle noci senza il croccante delle noci tritate. A nostro avviso, è più utile in frangipane, macarons, torte e ripieni, dove le mandorle macinate aggiungono corpo, umidità e un chiaro sapore di mandorla. La limitazione è semplice: è ricca e fine, quindi può rendere pesanti le miscele se la ricetta non è costruita per questo, e non è un sostituto della farina di grano. In pratica, sembra un ingrediente di sfondo che cambia sia il sapore che la consistenza contemporaneamente, motivo per cui appare così spesso nella pasticceria in stile francese. Si trova con altre farine di noci piuttosto che con le farine di cereali, e l'etichetta della polvere di mandorle del catalogo è esattamente il giusto tipo di semplicità per essa. L'unica vera domanda è se la ricetta desideri davvero la mandorla.