tahina

Tahina ist die Sesampaste, auf die die Menschen zurückgreifen, wenn sie Tiefe ohne Schärfe wollen, insbesondere in Hummus, Dressings, Saucen und dipfähigen Aufstrichen. Nach unserer Einschätzung ist sie gut darin, einen nussigen, leicht bitteren Reichtum zu verleihen, der andere Zutaten voller und nicht lauter erscheinen lässt. Der ehrliche Nachteil ist die Textur und Trennung: Sie kann dick sein, im Glas fest werden und muss oft umgerührt werden, bevor sie sich richtig verhält. In der Praxis ist sie ein dichter Vorratsartikel, der von einer fade aussehenden Paste zu einem sehr ausgeprägten, erdigen Finish mit einem kleinen Löffel übergeht. Im Katalog wird Tahina als Deli-Dip und nicht als Gewürz oder süßer Aufstrich geführt, was der tatsächlichen Verwendung entspricht. Sie funktioniert am besten, wenn jemand Sesamgeschmack in herzhaften Gerichten möchte und nicht eine auffällige Sauce.