egg white powder

Egg white powder нужен тем, кто печёт меренги, макаруны или другие смеси, где важны пена и структура, а возиться с отделением белков не хочется. По нашей оценке, сильнее всего он именно в предсказуемости: порошок удобно хранить, легко дозировать и быстро вводить в сухие смеси. Но он не даёт того же ощущения, что свежий белок, и в работе всё равно требует аккуратности с жидкостью и временем набухания. На кухне это не замена яйцу вообще, а специализированный ингредиент для выпечки и сухих заготовок. Egg white powder берут тогда, когда нужен белок без скорлупы, а не когда хочется живого вкуса свежих яиц.