whole liquid egg

L'œuf liquide entier est le raccourci en cuisine pour les boulangers, les équipes de pâtisserie et les opérations alimentaires qui veulent des œufs déjà mélangés au lieu de casser coquille après coquille. À notre avis, sa principale force est la consistance : il se verse uniformément, se mélange rapidement et évite le désordre qui accompagne la séparation ou la casse de nombreux œufs à la main. Le compromis est qu'il abandonne le blanc et le jaune séparés, donc les recettes qui dépendent de cette séparation ont toujours besoin du vrai. En pratique, il se comporte comme un ingrédient utilitaire ordinaire, du genre qui disparaît dans les omelettes, les pâtes et la préparation de style industriel sans demander d'attention. Il se situe en dessous des œufs frais en romance et au-dessus d'eux en commodité, surtout là où le volume et la rapidité comptent plus que le rituel de la casse. L'œuf liquide entier n'est pas pour les personnes cherchant un théâtre de cuisine haut de gamme ; il est destiné aux tâches qui nécessitent des œufs prêts à l'emploi.